Tambouille et bistouille

dimanche 5 février 2012

Galette des Rois aux pralines roses

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Ingrédients :

 

  • - 2 pâtes feuilletées de 16cm de diamètre
  • - 100 g de beurre
  • - 100 g de sucre
  • - 2 œufs + 1 jaune d’œuf avec une pointe de sel
  • - 100 g de poudre d’amande
  • - 10 g de farine
  • - 100 g de brisures de pralines rose

Recettes :

 

Faites un beurre pommade (beurre coupé en morceaux, légèrement chauffé au micro-ondes et mélangez de manière à obtenir une crème souple). Ajoutez le sucre et fouettez pour faire blanchir ce mélange.

Ajoutez les œufs tempérés, battez et ajoutez la poudre d’amande. Et pour finir la farine. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème.

Déposez un disque de feuilletage dans un plat ou sur une grille avec du papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, vous pouvez colorer la pâte avec un colorant rouge. Badigeonnez le bord avec un jaune d’œuf mélangé à une pointe de sel.

Avec une poche à douille, répartissez la crème d'amandes sur le feuilletage en partant du centre tout en gardant un anneau de deux centimètres entre la crème et le bord de la pâte.

Parsemez les brisures de pralines roses sur la crème d'amandes. Ajoutez la fève. Soudez les deux pâtes feuilletées bord à bord et chiquetez avec le dos d'un couteau les bords de la galette.

Retournez la galette pour avoir une surface lisse. Dorez avec de l'œuf battu et procédez au rayage. Avec une lame de rasoir, coupez en chevron.

Préchauffez votre four à 200°c, quand le four est chaud, faites cuire environ 30-35 minutes.

Une fois qu'elle est cuite, passez sur la galette un peu de sirop afin qu'elle soit brillante et craquante.

Laissez refroidir et dégustez la galette des Rois aux pralines roses avec cidre Ecusson Rosé.

 

La recette est de Gontran Cherrier.

 

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mercredi 1 février 2012

Craquelés au chocolat ratés ou excellentissime cake au chocolat

Ou comment une coquille à l'impression transforme de petits biscuits en un cake exquis et très onctueux  ;-)

La recette tirée de "Petits gateaux" de Frédéric Anton et Christelle Bruaa été choisie par ma fille. En effet, elle paraissait très tentante.

Mais lors de la réalisation, après avoir ajouté le lait, je me rends compte que je ne pourrai jamais faire de petites boules avec une pâte aussi liquide qu'une pâte à crêpes.

Rien de grave, on ne va quand même pas perdre tous ces ingrédients, je verse donc ma pate dans un moule à cake et je fais cuire à 170° une bonne heure minimum ( la pointe du couteau doit ressortir sèche).

 

 - 270 g de Chocolat Noir

- 190 g de farine

- 60 g de Cacao en poudre

- 10 g de levure chimique

- 100 g de Beurre

- 250 g de sucre cassonade

- 2 oeufs entiers (soit 100g)

- 500 g de lait (oups!!!!!!!!!!!!)

- 200 g de sucre glace.

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie.Réservez. Réunissez la farine, le cacao et la levure dans un récipient. Mélangez le beurre à température ambiante et le sucre pui incorporez les oeufs et le chocolat fondu. Ajoutez enfin le mélange farine-cacao-levure puis le lait.

 

Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6).

Formez des petites boules de 2 centimètres de diamètre ( si vous y arrivez alors là;  respect :-D) puis roulez-les dans le sucre glace. Déposez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

Faites cuire au four pendant 10 minutes.

 

 

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Un peu plus de cuisson et de sucre aurait, peut-être été necessaire.

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dimanche 4 décembre 2011

Baisers Mexicains

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Ingrédients

  • 80 g de noix de pécan
  • 200 g de beurre demi-sel
  • 30 g de sucre blond
  • 1 cuillère à café d'eau de rose
  • 250 de farine

Pour le décor

  • 50 g de sucre semoule
  1. Faites griller les noix au four pendant 10 minutes à 180 °C
  2. Faites fondre le beurre à feu doux ouis versez-le dans un saladier.Ajouter le sucre et l'eau de rose et battez plusieurs minutes. Incorporez la farine.
  3. Sortez les noix du four et patientez le temps qu'elles refroidissent. Placez-les dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en poudre. Ajoutez la poudre à la pâte et malaxez à la main jusqu'à l'obtention d'une boule
  4. Préchauffez le four à 150 °C. Recouvrez la plaque de cuisson du four de papier sulfurisé. Pour chaque biscuit, prélevez un peu de pâte et ormez une boule de 2 à 3 centimètres de diamètre environ. Posez sur la plaque de cuisson. Veillez à espacer les biscuits de 4 cm environ.
  5. Faites cuire pendant 20 minutes( moi plutôt 25 voir 30 min). Versez le sucre semoule dans une assiette. Sortez les biscuits du four et roulez-les délicatement dans le sucre. Laissez refroidir sur le plan de travail.

Si vous n'avez pas d'eau de rose, vous pouvez utiliser le parfum qui vous plait. Vous pouvez également remplacer les noix de pécan par des noix ou des noisettes.

 Tiré du livre 6152437273_5bb88ea870

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mercredi 3 novembre 2010

Velouté de potiron


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1 kg de chair de potiron - 60 cl de bouillon de volaille - 30 cl de lait - 2 cuillères à soupe de sucre - sel - poivre

Coupez la chair du potiron en cubes. Portez à ébullition le bouillon de volaille et le lait dans une casserole.

Ajoutez le potiron et le sucre.

Salez et poivrez.

Baissez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes.

Égouttez le potiron et réservez le liquide de cuisson. Passez-le au mixeur afin d'obtenir une fine purée puis ajoutez peu à peu le liquide de cuisson, jusqu'à avoir la consistance souhaitée. Le mélange doit être onctueux.

Versez le velouté dans des bols individuels. Saupoudrez de poivre et servez chaud.

source Odelices

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mercredi 20 octobre 2010

Variation autour du chocolat et de la pomme

Nouveau jeudi et donc nouveau gâteau.

Recette trouvée sur le site de Nestlé à base de pommes, de chocolat et .... de langues de chat


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Ingrédients

  • 1 grosse pomme Golden
  • 1 tablette de 170 g de NESTLE DESSERT au lait
  • 20 biscuits langues de chat
  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 4 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 noix de beurre

  1. Préchauffez votre four Th.6/7 (200°C).
  2. Beurrez un moule à manqué et recouvrez le fond d'une feuille de papier sulfurisé beurrée. Tapissez le fond du moule de langues de chat.
  3. Dans un saladier, mélangez le chocolat et le beurre fondus, la farine, les œufs et le sucre.
  4. Lavez et pelez la pomme. Videz-la et coupez-la en petits dés. Déposez-les sur les langues de chat et versez la préparation à base de chocolat dessus.
  5. Faites cuire dans votre four 20 à 25 minutes. Démoulez et laissez refroidir.

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jeudi 14 octobre 2010

Gâteau renversé façon Tatin au chocolat et aux pommes




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Ingrédients :

  • 2 pommes
  • 200 g chocolat
  • 200 g farine
  • 3 œufs
  • 100 g sucre en poudre + 50 g pour le moule
  • 100 g beurre + 30 g pour le moule
  • 1 sachet de levure
  • cannelle en poudre

Préchauffer le four T 7

Peler, évider et couper les pommes en quartiers d'environ 1 cm d'épaisseur, réserver.

Dans un moule à manqué en verre ou en fer placé directement sur la flamme du gaz, faire fondre 30 g de beurre en tournant pour le répartir au fond du moule ajouter aussitôt en saupoudrant les 50 g de sucre en poudre. Faire prendre couleur à ce caramel  sans bouger le moule. Une fois que le caramel est doré le répartir sur le fond et les côtés du moule en tournant celui ci. Couper le feu et répartir au fond du moule en les faisant se chevaucher les quartiers de pommes. Saupoudrer les pommes d'une petite cuillère de cannelle en poudre, couper le restes des quartiers de pommes en dés . Réserver.
Fondre le chocolat au bain marie avec le beurre, remuer pour lisser.
Mélanger la farine et la levure.
Fouetter le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir, incorporer le mélange chocolat/beurre en fouettant puis la farine en pluie, bien mélanger. Incorporer les dés de pommes restants à la pâte, mélanger.
Verser la préparation sur les pommes caramélisées, lisser la surface et enfourner pour 35 minutes environ.
Le gâteau est cuit quand la pointe du couteau ressort sèche. Démouler aussitôt sur le plat de service, saupoudrer de cassonade  et remettre 1 ou 2 minutes sous le grill du four  pour caraméliser un peu la surface , ou utiliser un chalumeau.

 

La recette est celle trouvée sur ce blog .

 

 

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mercredi 6 octobre 2010

Tarte renversée pommes et speculoos

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recette trouvée chez recettes by Hanane.

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mercredi 21 avril 2010

Le kougelhopf presque parfait

 

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600 g de farine T55 - 120 g de sucre - 15 g de sel - 150 g de beurre - 3 œufs - 20 cl de lait - 100 g environ de levain - 75 g de raisins secs de Malaga - des amandes entières (1 par rainure dans le moule) - du kirsch - du sucre glace

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Recouvrir les raisins de kirsch et les laisser tremper le plus longtemps possible.

Mettre le sel dans le fond d'un saladier. Le recouvrir de la farine et ajoutez le levain sans mélangez.

Faire tiédir (35 °C) le lait avec le beurre et le sucre (le lait ne doit pas être trop chaud, sinon les œufs cuiraient!, il doit être supportable au doigt). Ajoutez sans les battre les œufs. Versez le tout dans le saladier contenant la farine.

Ajouter les raisins et le kirsch à la pâte. Mélangez doucement.

Ajustez la quantité de farine ou de lait afin que la pâte soit élastique et non collante.

Battre doucement la pâte pendant 20 min en la soulevant (au robot, utiliser le crochet ou le pétrin). La pâte doit émettre un léger bruit de bulles crevées (petit "pffftt"). La pâte est alors prête pour lever !

Laisser alors la pâte lever jusqu'en haut du saladier (la durée de levée dépend de la température et de l'humidité de la pièce). De préférence, la laisser lever près d’une source de chaleur (rayon de soleil, radiateur…)

Beurrez bien le moule (attention aux cannelures !) et déposez une amande dans chaque cannelure.

Mettre la pâte dans le moule et laisser la remonter une seconde fois à 1 cm du bord.

Mettre dans un four froid. Faire cuire à 150 °C pendant 1 heure (fonction sole pulsée).

Si le kougelhopf se colore de trop, le couvrir de papier.

Démoulez-le dès sa sortie du four.

Juste avant de le servir, saupoudrez-le de sucre glace.

S’il est destiné au congélateur, il ne faut pas attendre qu'il soit complètement refroidi. Il faut le congeler encore tiède !

Bonne dégustation !!!!

 

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jeudi 15 avril 2010

Tarte aux pommes à l' alsacienne

 

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 250 g de farine - 150 g de beurre - du sel - 4 pommes - 20 cl de crème fraîche liquide, 2 œufs entiers + 2 jaunes - 100 g de sucre - 2 càs de vanille liquide

Tamisez la farine avec 1 pincée de sel. Ajoutez 150 g de beurre en parcelles. Amalgamez l'ensemble avec un peu d'eau, puis roulez la pâte en boule. Réservez 2 h au frais.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Tapissez-en un moule à tarte beurré. Placez-le au frais pendant 20 min.

Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les pommes. Coupez les en lamelles et disposez-les sur le fond de tarte et enfournez.

Fouettez les œufs avec les jaunes, le sucre ,la vanille liquide et la crème liquide. Au bout de 25 min de cuisson, retirez la tarte du four et nappez les pommes avec la crème à flan.

Poursuivez la cuisson pendant 15 min, jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.

 

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lundi 1 mars 2010

Brioche au levain




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Le recette se trouve ici, sur le blog "au levain"

Posté par canoute à 23:34 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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