dimanche 4 décembre 2011
Baisers Mexicains
Ingrédients
- 80 g de noix de pécan
- 200 g de beurre demi-sel
- 30 g de sucre blond
- 1 cuillère à café d'eau de rose
- 250 de farine
Pour le décor
- 50 g de sucre semoule
- Faites griller les noix au four pendant 10 minutes à 180 °C
- Faites fondre le beurre à feu doux ouis versez-le dans un saladier.Ajouter le sucre et l'eau de rose et battez plusieurs minutes. Incorporez la farine.
- Sortez les noix du four et patientez le temps qu'elles refroidissent. Placez-les dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en poudre. Ajoutez la poudre à la pâte et malaxez à la main jusqu'à l'obtention d'une boule
- Préchauffez le four à 150 °C. Recouvrez la plaque de cuisson du four de papier sulfurisé. Pour chaque biscuit, prélevez un peu de pâte et ormez une boule de 2 à 3 centimètres de diamètre environ. Posez sur la plaque de cuisson. Veillez à espacer les biscuits de 4 cm environ.
- Faites cuire pendant 20 minutes( moi plutôt 25 voir 30 min). Versez le sucre semoule dans une assiette. Sortez les biscuits du four et roulez-les délicatement dans le sucre. Laissez refroidir sur le plan de travail.
Si vous n'avez pas d'eau de rose, vous pouvez utiliser le parfum qui vous plait. Vous pouvez également remplacer les noix de pécan par des noix ou des noisettes.
Tiré du livre 
mercredi 3 novembre 2010
Velouté de potiron
1 kg de chair de potiron - 60 cl de bouillon de volaille - 30 cl de lait - 2 cuillères à soupe de sucre - sel - poivre
Coupez la chair du potiron en cubes. Portez à ébullition le bouillon de volaille et le lait dans une casserole.
Ajoutez le potiron et le sucre.
Salez et poivrez.
Baissez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes.
Égouttez le potiron et réservez le liquide de cuisson. Passez-le au
mixeur afin d'obtenir une fine purée puis ajoutez peu à peu le liquide
de cuisson, jusqu'à avoir la consistance souhaitée. Le mélange doit être
onctueux.
Versez le velouté dans des bols individuels. Saupoudrez de poivre et servez chaud.
mercredi 20 octobre 2010
Variation autour du chocolat et de la pomme
Nouveau jeudi et donc nouveau gâteau.
Recette trouvée sur le site de Nestlé à base de pommes, de chocolat et .... de langues de chat
Ingrédients
- 1 grosse pomme Golden
- 1 tablette de 170 g de NESTLE DESSERT au lait
- 20 biscuits langues de chat
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 4 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 noix de beurre
- Préchauffez votre four Th.6/7 (200°C).
- Beurrez un moule à manqué et recouvrez le fond d'une feuille de papier sulfurisé beurrée. Tapissez le fond du moule de langues de chat.
- Dans un saladier, mélangez le chocolat et le beurre fondus, la farine, les œufs et le sucre.
- Lavez et pelez la pomme. Videz-la et coupez-la en petits dés. Déposez-les sur les langues de chat et versez la préparation à base de chocolat dessus.
- Faites cuire dans votre four 20 à 25 minutes. Démoulez et laissez refroidir.
jeudi 14 octobre 2010
Gâteau renversé façon Tatin au chocolat et aux pommes
Ingrédients :
- 2 pommes
- 200 g chocolat
- 200 g farine
- 3 œufs
- 100 g sucre en poudre + 50 g pour le moule
- 100 g beurre + 30 g pour le moule
- 1 sachet de levure
- cannelle en poudre
Préchauffer le four T 7
Peler, évider et couper les pommes en quartiers d'environ 1 cm d'épaisseur, réserver.
Dans un moule à manqué en verre ou en fer placé directement sur la flamme du gaz, faire fondre 30 g de beurre en tournant pour le répartir au fond du moule ajouter aussitôt en saupoudrant les 50 g de sucre en poudre. Faire prendre couleur à ce caramel sans bouger le moule. Une fois que le caramel est doré le répartir sur le fond et les côtés du moule en tournant celui ci. Couper le feu et répartir au fond du moule en les faisant se chevaucher les quartiers de pommes. Saupoudrer les pommes d'une petite cuillère de cannelle en poudre, couper le restes des quartiers de pommes en dés . Réserver.
Fondre le chocolat au bain marie avec le beurre, remuer pour lisser.
Mélanger la farine et la levure.
Fouetter le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange commence à blanchir, incorporer le mélange chocolat/beurre en fouettant puis la farine en pluie, bien mélanger. Incorporer les dés de pommes restants à la pâte, mélanger.
Verser la préparation sur les pommes caramélisées, lisser la surface et enfourner pour 35 minutes environ.
Le gâteau est cuit quand la pointe du couteau ressort sèche. Démouler aussitôt sur le plat de service, saupoudrer de cassonade et remettre 1 ou 2 minutes sous le grill du four pour caraméliser un peu la surface , ou utiliser un chalumeau.
La recette est celle trouvée sur ce blog .
mercredi 6 octobre 2010
Tarte renversée pommes et speculoos
recette trouvée chez recettes by Hanane.
mercredi 21 avril 2010
Le kougelhopf presque parfait
600 g de farine T55 - 120 g de sucre - 15 g de sel - 150 g de beurre - 3 œufs - 20 cl de lait - 100 g environ de levain - 75 g de raisins secs de Malaga - des amandes entières (1 par rainure dans le moule) - du kirsch - du sucre glace
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Recouvrir les raisins de kirsch et les laisser tremper le plus longtemps possible.
Mettre le sel dans le fond d'un saladier. Le recouvrir de la farine et ajoutez le levain sans mélangez.
Faire tiédir (35 °C) le lait avec le beurre et le sucre (le lait ne doit pas être trop chaud, sinon les œufs cuiraient!, il doit être supportable au doigt). Ajoutez sans les battre les œufs. Versez le tout dans le saladier contenant la farine.
Ajouter les raisins et le kirsch à la pâte. Mélangez doucement.
Ajustez la quantité de farine ou de lait afin que la pâte soit élastique et non collante.
Battre doucement la pâte pendant 20 min en la soulevant (au robot, utiliser le crochet ou le pétrin). La pâte doit émettre un léger bruit de bulles crevées (petit "pffftt"). La pâte est alors prête pour lever !
Laisser alors la pâte lever jusqu'en haut du saladier (la durée de levée dépend de la température et de l'humidité de la pièce). De préférence, la laisser lever près d’une source de chaleur (rayon de soleil, radiateur…)
Beurrez bien le moule (attention aux cannelures !) et déposez une amande dans chaque cannelure.
Mettre la pâte dans le moule et laisser la remonter une seconde fois à 1 cm du bord.
Mettre dans un four froid. Faire cuire à 150 °C pendant 1 heure (fonction sole pulsée).
Si le kougelhopf se colore de trop, le couvrir de papier.
Démoulez-le dès sa sortie du four.
Juste avant de le servir, saupoudrez-le de sucre glace.
S’il est destiné au congélateur, il ne faut pas attendre qu'il soit complètement refroidi. Il faut le congeler encore tiède !
Bonne dégustation !!!!
jeudi 15 avril 2010
Tarte aux pommes à l' alsacienne
250 g de farine - 150 g de beurre - du sel - 4 pommes - 20 cl de crème fraîche liquide, 2 œufs entiers + 2 jaunes - 100 g de sucre - 2 càs de vanille liquide
Tamisez la farine avec 1 pincée de sel. Ajoutez 150 g de beurre en parcelles. Amalgamez l'ensemble avec un peu d'eau, puis roulez la pâte en boule. Réservez 2 h au frais.
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Tapissez-en un moule à tarte beurré. Placez-le au frais pendant 20 min.
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les pommes. Coupez les en lamelles et disposez-les sur le fond de tarte et enfournez.
Fouettez les œufs avec les jaunes, le sucre ,la vanille liquide et la crème liquide. Au bout de 25 min de cuisson, retirez la tarte du four et nappez les pommes avec la crème à flan.
Poursuivez la cuisson pendant 15 min, jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.
lundi 1 mars 2010
Brioche au levain
Le recette se trouve ici, sur le blog "au levain"
jeudi 25 février 2010
Pain 1-2-3 au levain
Recette Pain 123 de Florence
samedi 20 février 2010
Pain cocotte
1,5 cc de levure déshydratée - 500 g de farine T65 - 300 ml d'eau tiède - 1,5 cc de sel et c'est tout !
Mettez dans le bol du robot la levure, la farine, l'eau et au dessus le sel. Pétrir pendant 20 min à vitesse 1.
Laissez lever la pâte dans le bol du robot couvert d'un torchon propre jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Posez la pâte sur le plan de travail fariné et façonnez- la en boule. Laissez-la se détendre pendant 15 min. Puis aplanissez-la pour obtenir un disque de 25 cm de diamètre.
Retournez le disque et repliez les bords pour former un triangle d'environ 20 cm de côté. Retournez à nouveau le pâton (plis en-dessous) et mettez-le dans une cocotte, si possible en fonte, dont vous aurez recouvert le fond de papier sulfurisé. Refermez la cocotte et laissez lever 20 minutes à température ambiante (20°C).
Avec une incisette, incisez 3 fois pour former un "Y", remettez le couvercle et enfournez la cocotte à four froid. Allumez le four à 240°C puis faites cuire 1 heure.
sortez le pain de la cocotte et laissez-le refroidir sur une grille.